Für die Törtchen:
40 g Butter
3 Eier
1 Eßl. Rum
40 g Kristallzucker
40 g weiße Schokolade
20 g geriebene Mandeln

Butter und Kristallzucker
für die Förmchen

Weingelee:
2 Blatt Gelatine
50 g Kristallzucker
0,1 l trockenen Weißwein

Zur Dekoration:
2 Pfirsiche
¼ l Pfirsichsaft
Saft von ½ Zitrone
5 cm Zimtrinde
2 gehäufte Esslöffel Zucker

Zubereitung:
Für das Weingelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/16 l Wasser mit Zucker aufkochen, die ausgedrückte Gelatine darinnen auflösen und den Wein dazugeben. Die Flüssigkeit in eine flache Schale ca. 1 cm hoch eingießen und kaltstellen.
Für das Törtchen die Eier trennen, aus dem Eiklar einen sehr steifen Schnee schlagen und einen Teil des Zuckers beigeben. Die zimmerwarme Butter mit dem restlichen Zucker, den Dottern und dem Rum schaumig rühren, die geschmolzene Schokolade und die geriebenen Mandeln unter die Masse rühren und den Eischnee vorsichtig unterziehen.
Souffléförmchen sehr gut ausbuttern und mit Kristallzucker ausstreuen und die Teigmasse auf ca. 2/3 Höhe in die Förmchen füllen.
Wasser aufkochen und soviel davon in eine Backform geben, dass die Souffleförmchen ca. 2/3 im Wasser stehen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° ungefähr 35 Minuten backen.
Die Pfirsiche schälen und in Spalten vom Kern schneiden. Pfirsichsaft mit Zitronensaft, Zimt und Zucker aufkochen, die Pfrsichpalten einlegen und kurz garen lassen. Topf vom Herd nehmen und im Saft weiterziehen lassen.
Gelee in Würfel schneiden, Törtchen auf einen Teller stürzen, bezuckern und mit den Pfirsichen dekorieren.


Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünscht Euch
Eure Wienerin
Irene-Christine Graf