Dauert ein bisserl länger, aber schmeckt himmlisch.


Für 4 Personen:
1,5 kg Ochsenschlepp
2 Eßl. Schweineschmalz
100 g durchwachsener Speck
1 große Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
3 Stk. Karotten
1 Bund Petersilie
4 Eßl. Tomatenmark
¼ l trockener Weißwein
Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
1 Prise Zimt
5 Stangen Stangensellerie
Gremolata:
Schale einer unbehandelten Zitrone
5 Zehen Knoblauch
frische Petersilie

als Beilage - Weißbrot

Zubereitung: 3,5 Stunden

Den Ochsenschlepp in kleinere Stücke schneiden unter fließendem Wasser kurz abspülen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Speck in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen und in winzige Würfel schneiden, Knoblauch feinblättrig schneiden und zerdrücken, Karotten schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden, Petersilie fein hacken.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin ausbraten lassen. Die aus dem Salzwasser genommenen und gut abgetrockneten Ochsenschleppstücke in dem Fett rundherum kräftig bräunen und in eine Schmorpfanne oder einen Römertopf geben. Dann die Zwiebel darin rösten. Knoblauch dazugeben, die Karotten beigeben und kurz durchrösten. Die Gewürze beigeben, das Tomatenmark mit ½ l des Suppenwassers glattrühren, über das Gemüse gießen und mit dem Weißwein verfeinern. Einmal kurz aufkochen lassen und über die Fleischstücke geben. Den Topf zudecken und bei mittlerer Hitze ungefähr 2 Stunden im Rohr braten.
Die Stangensellerie waschen in Scheibchen schneiden und nach den 2 Stunden zu dem Fleisch dazugeben. Eine weitere Stunde braten.
Für die Gremolata die Schale einer unbehandelten Zitrone abhobeln, mit gepresstem Knoblauch und sehr fein gehackter Petersilie vermengen.
Das Fleisch mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten, mit Gremolata bestreuen und mit frischen Weißbrot servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit wünscht Euch
Eure Wienerin
Irene-Christine Graf