Florentiner:
25 g Butter
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
125 g Sahne
100 g Zitronat
100 g Mandelblätter
1 Tl. Staubzucker zum Bestauben

Schokoladenbiskuit:
170 g Butter
120 g Staubzucker
7 Eier
130 g Kristallzucker
150 g dunkle Schokolade
170 g glattes Mehl

Vanillecreme:
3 Blatt Gelatine
1/8 l Schlagsahne
1/8 l Joghurt
50 g Staubzucker
Zitronensaft
½ Vanilleschote

Zur Dekoration:
3 – 4 Eßl. Himbeerkonfitüre
250 g Himbeeren

Zubereitung:
Für die Florentiner die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Vanillezucker und Zucker einfügen und unter ständigem Rühren leicht bräunen. Wenn der Zucker karamellisiert, die Sahne zufügen und solange weiterkochen bis die Masse gleichmäßig und dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und das feingehackte Zitronat und die Mandelblätter gut unterrühren.
Backofen auf 200 g vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten hellbraun backen und sofort, in noch heißen Zustand in ca. 4 x 10 cm große Schnitten teilen und auskühlen lassen.
Für den Biskuitteig mache ich gerne gleich eine größere Menge, da man daraus herrliche Torten und Kuchen machen kann, die sich hervorragend zum Einfrieren eignen. Eine Rezeptvariation finden Sie unter „Schokoladencremetorte“ ebenfalls im Forum.
Eier und Dotter trennen, aus dem Klar einen sehr festen Schnee schlagen und den Kristallzucker zur Festigung beigeben. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen.
Zimmerwarme Butter mit den Eidottern und dem Staubzucker schaumig rühren, die Schokolade vorsichtig unterrühren, den Schnee beigeben und das Mehl einmelieren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig darauf verteilen und bei 180 Grad ca. 17 Minuten backen lassen. Nach dem Erkalten die benötigte Anzahl für die Törtchen in ca. 5 x 10 cm große Schnitten herunterschneiden.
Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Von der Schlagsahne 3-4 Esslöffel wegnehmen und den Rest voll cremig schlagen, das Joghurt, den Zucker und den Zitronensaft unterrühren. Die aufgehobene Sahne mit der Vanilleschote aufkochen und die Gelatine darin vollständig auflösen. Etwas überkühlen lassen und unter die Joghurt-Sahnecreme rühren.
Die Biskuitschnitten mit der Konfitüre bestreichen, die Vanillecreme mit einem Spritzsack aufdressieren und mit Himbeeren belegen. Die Florentinerscheiben leicht anzuckern und gefällig dazu anrichten.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünscht Euch
Eure Wienerin
Irene-Christine Graf

26. August 2007