Getrocknete Tomaten zubereiten

[mummel]

Ich habe mir gestern beim Makro ein Eimerchen mit getrockneten Tomaten gekauft und die dann mit Olivenöl, Salz und Kapern eingelegt. Bleiben leider sehr zäh. Muß man die vorher mit Wasser oder sonstwie einweichen ?
Vielen Dank für Eure Tips !

P.S. Hätte ich das besser in einen anderen Bereich eingestellt ?

[daxle]

Ich habe selber zwar noch keine eingelegt, aber habe gelesen dass man sie vorher in einer Mischung von 1/4 Essig und 3/4 Wasser 1-2 Minuten kocht. Danach mit Küchenpapier gut abtrocknet und dann schicht für schicht mit den Gewürzen und Öl einlegt.

[Gerrit]

Hier ein Rezept: chefkoch.de

Gruß
Gerrit

[olbi]

ich lege sie auch in wasser und oel ein ,aber nicht kochen.

[daxle]

Wie ich bei einigen Rezepten lese, werden sie auch einfach nur mit heißem Wasser übergossen und dann eine halbe Stunde ziehen lassen.

[himbeere]

Etwas aus eigener Erfahrung:

Ich gieße kochendes Wasser über die Tomaten, ca. 1/2 Std. ziehen lassen. Abgießen, dann, besonders wichtig ist das gute abtrocknen. Ich würze auch zusätzlich mit Bohnenkraut.

Gruß

[Dietmar]

Getrocknete Tomaten

Getrocknete Tomaten sind eine aromatische Zutat in Salaten, Nudelsaucen, Eintöpfen und zu Bratkartoffeln.

Ich mache die getrockneten Tomaten folgendermaßen:

1 kg feste, kleinere Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen
2 EL Salz darüber streuen
3 EL getrockneter Oregano oder Basilikum darüber streuen
4 EL Olivenöl darüber träufeln
Tomaten in den Backofen schieben, auf 80° einstellen, Tomaten ca. 12 Stunden bei spaltbreit geöffneter Tür trocknen lassen. Die Tomaten sollten sich samtig und elastisch anfühlen, noch nicht trocken sein und dürfen auf Druck keine Flüssigkeit abgeben
Umluftherde bieten den Vorteil gleichzeitig mehrere Bleche mit verschiedenem Trockengut aufzunehmen
600 ml Glas (verschließbar) mit kochendem Wasser gut ausspülen, gut abtrocknen
Tomaten einschichten
eventuell Rosmarin hinzufügen
eventuell Thymian hinzufügen
Basilikum hinzufügen
Peperoni hinzufügen
1 - 2 Knoblauchzehen schälen, hineinlegen
kaltgepresstes Olivenöl darüber gießen

Glas verschließen, mindestens etwa 1 - 2 Tage ziehen lassen. Haltbarkeit etwa 2 Jahre

Schöne Grüße
Dietmar

[bluebird]

das klingt megalecker. ich erwarte von meinem balkon heuer eine reiche tomatenernte. mein problem ist, ich habe nur so einen kleinen externen backofen von serverin. mindest temperatur 100 grad und das ding geht nach 60 min. aus.
dann kann ich es wohl vergessen, meine tomaten zu trocken, oder?
gruss bluebrd

[Dietmar]

liebe bluebird,
dann bleibt Dir nur Eines:
bei 100° den Backherd etwas weiter auflassen (Kochlöffel quer zwischen Türe und Ofen) und jede Stunde neu einschalten
Schöne Grüße
Dietmar

[Dietmar]

Hallo,
hier noch ein paar Bilderchen der eingelegten Tomaten:

Die Tomaten vor dem Trocknen:
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Hier das eingeklemmte Holzstäbchen (Kochlöffel geht auch), um die Türe etwas geöffnet zu halten (damit die Feuchtigkeit entweichen kann):
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So sehen die getrockneten Tomaten aus:
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Hier das Ergebnis im Glas eingelegt:

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Gutes Gelingen wünscht Euch
Dietmar