POTAJE DE BERROS

Zutaten

500 g Kresse
250 g weiße Bohnen
1½ kg Kartoffeln
250g gepökeltes Schweinefleisch
1 Maiskolben
1 Zwiebel
1 Tomate
2 oder 3 Knoblauchzehen
1 große Paprikaschote
Safran
Speiseöl

Zubereitung

Am Vortag die Bohnen mit Wasser und das gesalzene Schweinefleisch
getrennt voneinander einweichen.

Am Kochtag die Bohnen mit Wasser aufsetzen und sobald das Wasser kocht,
kurz abschrecken. Danach die kleingeschnittenen Kresse, das Fleisch und den
Maiskolben zufügen und etwas durchkochen lassen. Kartoffeln, Zwiebel,
Tomaten, Paprikaschote klein schneiden, den Knoblauch im Mörser pressen
und zusammen mit einigen Safranfäden und etwas Olivenöl an die Suppe
geben und garen.

Als Beilage ist es auf den Inseln üblich, einen guten „escaldón“, ein Stück
Ziegenkäse und kleingeschnittene Zwiebeln zu reichen.