Gratinierter Chicorée mit Spinat und Serano Schinken

Zutaten für 4 Personen
8 kleine oder 4 große Chicoréestauden

Für die Füllung:

· 200 g Spinat
· 150 g Shii-Take-Pilze
· 2 Knoblauchzehen, gepreßt
· 1 Zwiebel, gewürfelt
· 100 g frisch geriebener Parmesan
· 100 g Semmelbrösel
· 2 EL gehackter Estragon
· 2 EL Butter
· 0,4 L Kalbsfond
· 16 Scheiben dünn geschnittener Serano Schinken
· 1 EL Medium REINE DE DIJON-Senf
· Salz & Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:
Zunächst waschen und halbieren Sie den Chicorée und trennen mit einem
scharfen Messer den Strunk heraus. Der Spinat wird ebenfalls gewaschen,
trocken geschleudert in feine Streifen geschnitten. Die gewaschenen oder sauber
geriebenen Pilze teilen Sie in feine Scheiben und braten Sie dann in einer Pfanne
mit zerlassener Butter kurz an. Hinzu kommt der Spinat. Beides wird so lange
gegart, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Dann können Sie zum
Gemüse den REINE DE DIJON Senf, den Parmesan, die Semmelbrösel und den
Estragon geben und alles miteinander zu einer Masse vermischen.
Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer.
Diese Spinat-Pilzfüllung streichen Sie nun auf die Chicoréehälften und umwickeln
alles mit je zwei Scheiben Serano Schinken, so daß die „Naht“ nach unten zeigt.
Anschließend schichtet man den gefüllten Chicorée in eine Auflaufform und gießt
den Kalbsfond an. Bei 100 C° muß das Gericht ca. 30 Minuten schmoren.

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