CARNE MECHADA

Zutaten

2 kg Rindfleisch in einer Kugel
250 g Speck
1 Zwiebel
2 Knoblauchknollen
Petersilie
Paprikapulver
Speiseöl
¾ l Wein
250 g gemahlene Mandeln
Gewürznelken
schwarzer Pfeffer
Lorbeer
Thymian
Salz

Zubereitung

Man zerstößt im Mörser eine Knoblauchknolle, einige Pfefferkörner,
Gewürznelken, eine Handvoll Salz, einen TL Paprika, etwas Petersilie und die
gemahlenen Mandeln solange, bis alles gut zerstoßen ist.
Nun schneiden wir den Speck in Streifen, wälzen diesen in der Gewürzmasse
und spicken das Fleisch mit Hilfe eines Spickmessers, Schere oder anderen
hierzu geeigneten Werkzeugen. Die Speckstreifen müssen durch die ganze
Kugel geschoben werden. Dann wird das Fleisch in etwas Öl rundherum angebraten.
In einem anderen Topf erhitzen wir etwas Wasser und fügen die
kleingeschnittene Zwiebel, die übrig gebliebene Knoblauchknolle (zerdrückt),
Thymian, Weißwein und etwas Salz zu. Nun geben wir das Fleisch in den Topf
und lassen es bis zum Ende der Garzeit gut schmoren.