VIEJAS SANCOCHADAS
Zutaten
1 kg ‘viejas’
1 Zwiebel
1 Tomate
1 grüne Paprikaschote
1 Zitrone
Petersilie
Safran
Speiseöl
Salz
Zubereitung
Viejas sind eine beliebte einheimische Fischart.
Säubern Sie die 'viejas' und kochen Sie sie in Salzwasser. Damit das Gericht
schmackhafter wird, fügen Sie dem Kochwasser die Zwiebel, die Tomate,
etwas Safran, Petersilie und einen Schuß Öl zu.
Die gegarten „viejas“ werden mit Zitronenscheiben und einem scharfen "mojo"
serviert oder nach Belieben mit Essig und Öl.
Ebenso ist es üblich, Kartoffeln im Sud mitzukochen und als Beilage zum  Fisch
zu reichen.
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