Nachdem ich die vielen Meinungen über das Conejo en Salmorejo und den Restaurants gelesen habe ,möchte ich hier einmal eines der vielen Rezepte des Conejo en Salmorejo niederschreiben,denn Rezepte bzw.Arten gibt es viele.

Kaninchen in Salmorejo

Zutaten für 4 Personen

1 Kaninchen (etwa 1 kg )
5-8 Knoblauchzehen
etwas Petersilie
etwas Oregano (oder Majoran ) und Thymian
etwas gemahlener Paprika
1 kanarische Pfefferschote -Peperoni
schwarzer Pfeffer
Essig oder Weißwein
1/8 ltr. Olivenöl
1 Teel. Weunessig
1/4 bis 1/2 l Weißwein
Rosinen und Mandeln
Salz

Das Kaninchen in mittelgroße Stücke schneiden,nicht hacken und über Nacht in der Marinade (Salmorejo ) einlegen
Knoblauch,Petersilie,Oregano,Paprika,Pfefferschote kleingeschnitten, Salz,Öl und ein wenig Weinessig hinzu geben .Nun mit den Weißwein aufgießen und das Kaninchen über Nacht darin ziehen lassen.
Kaninchen aus der Marinade( Salmorejo ) nehmen und im heißen Öl anbraten.Danach die Salmorejo aufgießen und diese in der Marinade fertig garen .Wenn das Fleisch halbwegs gar ist,die Rosinen und die Mandel hinzugeben
Dazu isst man am besten papas Arrugadas ( Runzelkartoffeln ) und trinkt einen guten Rotwein dazu

Guten appetit wünscht Euch allen Forianern

Hans-Joachim
von der gleichnamigen Kochschule