CHERMOULA-LAMMKEULE
Für 6 Personen

Chermoula
· 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
· 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
· 4 EL glatte Petersilie, gehackt
· 4 EL frischer Koriander, gehackt
· 1/2TL Kreuzkümmel, gemahlen
· 1/2 TL Safranpulver
· 1/2TLHarissa(sieheTipp)
· 120ml 0livenöl
· 2 EL Zitronensaft

· 1,8 kg Lammkeule

Für die Chermoula die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie, den Koriander, den Kreuzkümmel, den Safran, die Harissa, das Olivenöl und den Zitronensaft vermischen. Etwa 1 Stunde ziehen lassen.

Die Lammkeule von der dickeren Seite her aufschneiden und den Knochen entfernen. Das Fleisch an der dicksten Stelle einschneiden und aufklappen.
Die Chermoula-Marinade auf beiden Seiten des Fleischstücks verteilen und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Kugelgrill zum indirekten Grillen vorbereiten. Eine Fettwanne mittig auf dem Kohlenrost platzieren. Das Lammfleisch auf den Grillrost über die Fettwanne legen, den Grilldeckel schließen und das Fleisch etwa1 Stunde (leicht blutig) garen. Während der Garzeit immer wieder mit Öl bestreichen. Das fertig gegarte Lammfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen, erst dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.

TIPP: Harissa ist eine scharfe Würzpaste aus Marokko und besteht v. a. aus roten Chili- schoten, Olivenöl und Knoblauch. Sie ist in Feinkostläden erhältlich.

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