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BIENMESABE ( übersetzt: gut mir schmeckt )
Zutaten
500 g Mandeln
750 g Zucker
½ l Wasser
8 Eigelb
gemahlener Zimt
grüne, geriebene Zitronenschale
Zubereitung
Wir schälen und mahlen die Mandeln. Danach bereiten wir folgendermaßen
einen ‘almíbar’:
½ l Wasser erhitzen und den Zucker einrühren. Wir erhitzen die Flüssigkeit
unter ständigem Rühren weiter, bis sich ein flüssiger Sirup, almíbar, bildet.
Diesem ‘almíbar’ fügen wir die Mandeln, die Zitronenschale und etwas Zimt zu
und lassen die Masse weiter auf der Flamme, bis sie sich unter ständigem
Rühren verdickt.
Nun lassen wir die Masse erkalten und heben 8 geschlagene Eigelb darunter,
woraufhin wir sie wieder auf’s Feuer stellen und bis zum Siedepunkt erhitzen.
Bei einigen Rezepten werden die Mandeln vor der Verarbeitung noch geröstet.
Man serviert das Mandel-Dessert kalt.
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