Das hört sich lecker an und wir werden es sicher mal ausprobieren

Vielen Dank.

Lg, Gaviota

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www.gaviota-arte.com

Meinen allerherzlichen Dank Gaviota für den netten Kommentar.

Viele Grüsse und einen guten Appetit

Hans-Joachim

Liest sich richtig Lecker. Werde ich nächstes Jahr mal austesten, wenn ich wieder rohen/geräucherten Schinken essen darf.
Und mein Mann freut sich schon drauf.

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Lieben Gruß
Kiki

15.Europäische Woche des Geschmacks unter Euro-Toques Europa

Vom 19.bis 25. Oktober 2009 – Im Zeichen von Euro-Toques- Die Europäische-Woche des Geschmacks und der heimischen Produkte –Unter dem Thema „So schmeckt Teneriffa „
kocht Eurotoques Sterne Maitre Hans-Joachim Figge passend zum Thema
auf der Finca Montimar / Teneriffa - ein hochkarätiges Menü Degustation


Am 24.Oktober 19.00 Uhr

Empfang - Kanarischer Mojito mit Minze und Kanarischen Rum
Der Tenor mit der einzigartigen Stimme“ ALFREDO CORSINI“ zu Gast, begleitet den Abend
Exklusive Weine aus Teneriffas Bodegas begleiten das Menü

Menü

El Saludo classico de la Cocina
Der klassische Gruß aus der Küche
2 kleine Tapas
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Ensalada de Pulpo con patatas confitada al alioli ligera
de Frutas seco y Pimenton dulce
Oktopus Salat mit confitierten Kartoffeln und einer leichten
Mayonaise von Knoblauch ,getrockneten Früchten und süßem Paprika

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Sopa de rabo de buey con patatas panadero
Extrakt vom Ochsenschwanz mit Bäckerin Kartoffeln
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Ravioli de Tocino iberico con Navajas y Langostinos en Salsa
espumoso de Marisco con Vainilla
Ravioli von iberischem Schinken mit Röhrenmuscheln und Garnelen
in Meeresfrüchte –Vanille-Schaum
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Lomo de Cordero rellenar con Porcinis y Hierbas –bajo de Temperatura
Verduritas y Gnocchis al Pesto
Gefüllter Rücken vom Biolamm mit Steinpilzen und Kräutern
Niedrigtemperatur gegart- mit kleinen Bio Gemüse und Pesto Gnocchis
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Iceberg de Pina con Citricos,Yogur y Jengibre
Iceberg von der Ananas ,Yoghurt und Ingwer
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Pequenos dulces artesanos de seleccion mio
Die kleinen Süssigkeiten aus meiner Küche

Wenn auch nicht kanarisch,doch aus der Atlantischen,Spanischen Küche,der Fevel meiner Küche. Alle sprechen von der Mediterranen Küche,doch die ist 1500 km weit weg . Hier mit den Frischen Produkten der Kanaren und den umliegenden angrenzenden Ländern

Poularde der Atlantischen Spanischen Küche

Zutaten

1 Poularde von 1,4 kg
1 El. Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Fenchel
6 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Tomate
1 kl. Rosmarin
1 kl. Thymian
80 g schwarze und grüne Oliven
6 Blatt Basilikum
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Poularde säubern und wenn nötig abflämmen. In 8 Teile schneiden , mit Salz und Pfeffer
würzen .Beidseitig in Öl goldbraun anbraten.
Zwiebel, Fenchel und Knoblauch in feine Scheiben schneiden , Paprikaschoten und enthäutete Tomaten grob würfeln.
Über das Fleisch verteilen , den Rosmarin ,Thymian und die Oliven zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel 30 -40 Minuten garen lassen .
Vor dem Servieren den grob geschnittenen Basilikum darüber streuen
Meine Empfehlung hierzu sind geviertelte kleine Kartoffel ,die in Öl frittiert werden und dann
in Rosmarin geschwenkt werden
Schnell und lecker -als Beilage einen kleinen Salat in Sherryessig - oder Balsamicodressing
Ich wünsche guten Appetit


Hans-Joachim
aus der gleichnamigen Kochschule

oh, die poulade klingt aber lecker. soll sie im topf oder besser im rohr gegart werden? ich werde das gericht bestimmt mal fuer besuch versuchen nachzukochen.
gruss bluebird

Nun und als Abschluß ein kleines Dessert


Flan von der Mango mit Kokosnuss Schaum und Erdbeeren

Zutaten :

Flan

350 g Fruchtfleisch von der Mango
1/8 l Milch
2 El. Zucker
1/8 l. Sahne
3 Eier
2 El. Grand Marnier
Spritzer Zitrone
Etwas Butter für die Formen

Kokosnuss Schaum

300 g Sahne
100 g Kokosnuss Milch
½ Blatt Gelatine

Erdbeeren und Minze zum Garnieren –vorher marinieren mit Orangen Likör und Zucker

Zubereitung
Die frischen Mangos schälen und das Fruchtfleisch runter schneiden und pürieren
Die Milch wird zusammen mit dem Zucker aufgekocht .Wenn die Milch abgekühlt ist
die Sahne schlagen und unter die Milch geben. Dann wird das Mangomark mit den ganzen Eiern verschlagen und unter die Milch gegeben ,
Die Mangomasse in die gebutterten Formen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad
Im Wasserbad pochieren

Kokosnuss Schaum

Die Sahne kochen –vom Feuer nehmen und die Kokosnuss Milch hinzu geben. Je nach Geschmack etwas Zucker hinzu fügen. Das in kaltes Wasser eingeweichte 1 / 2 Blatt Gelatine zugeben, etwas abkühlen lassen und in einen ISI
Siphon geben . Mit 2 Patronen bestücken

Anrichten

Den Flan aus der Form auf den Teller stürzen. Den Kokosnuss Schaum aus dem ISI Siphon
anspritzen und mit den marinierten Erdbeeren und Minze garnieren .
Sollte man den ISI Siphon nicht haben, so dann eine gekochte Kokosnussmilch mit etwas Zucker und geschlagener Sahne unterheben und wie beschrieben weiter verfahren
Ein gutes Gelingen und guten Appetit

wünscht Hans-Joachim
von der gleichnamigen Kochschule

Hallo Bluebird

Ich bin ein Fan von im Ofen garen ,geht aber auch im Römertopf - Habe ich noch nicht ausprobiert,doch ist der Efekt der gleiche-nur zum Schluß dann den Deckel abnehmen, damit sie knusprig bleiben .Somit überträgt sich der Geschmack auf das Geflügel der Zutaten .
Viele Grüsse und gutes Gelingen.

Na toll!!! Jetzt hab ich Hunger!!
Geh wohl jetzt besser ins Bett und träum von all den Köstlichkeiten!!
Menno...seit ihr gemein!!!

der flan macht mir beim lesen schon hunger. wenn der auch so fluffig ist wie dein papayaflan vom mittwoch oben in der finca montimar, droht bald die gefahr, dass meine kleidung nimmer passt.

die poulade werde ich, sobald mir das richtige tierchen vor die augen kommt, im rohr nachmachen. ich habe zwar keinen roemertopf, aber einen schweren gusseisernen braeter.
gruss bluebird