da ich gambas lieber roh kaufe bitte ich um euere hilfe.
folgendes problem: ich belasse die mit kopf und schale und entferne nur den darm. ich lege sie dann in oel und knobi usw ein.
nach dem braten, grillen oder wie heute nacht dem raeuchern in der keksdos a la jamie oliver auf dem BBQ habe ich immer das gleiche problem: sie lassen sich nicht pellen.
sie schale klebt fest am gambas-fleisch. habt ihr da eine loesung fuer mich?
wenn ich sie sozusagen nackt brate usw werden sie ja viel trockener!
Toleranz ist die Voraussetzung für jegliches Zusammenleben !
¡ El listo más listo, tendrá que reconocer que siempre habrá otro aún más listo !
Try to take it easy ! Make the best of your situation !
kaufe auch nur die gambas crudas/NICHT GEFROREN - sollte aber auf jeden fall die groesse 30/40 sein (bezieht sich immer auf die stueckzahl +/- pro kilo). 60/70 sind mir zu klein, ist zu viel arbeit zum pellen und sind auch zu schnell trocken.
Wie vorgehen? Ich entferne vorher die schale mit beinchen, schwanz und den kopf - mit dem darm bin ich nicht so pingelig. In eine pfanne oder wock viel oel geben - richtig heiss werden lassen (sehr wichtig!) und die gambas reinschmeissen. Nur KURZ darin roetlich werden lassen (2-3 minuten) aber kurz vor garende kleingeschnitten knoblauch und pimientas (die guten scharfen auch kleingehackt) dazugeben. Anrichten und olivenoel drueber traeufeln - fertig. Gutgekuehlten Viñatigo und weissbrot dazu - das rockt.
ich habe schon die grossen gekauft. auch getauten waren zuvor gefroren. ich entdarme sie immer, mag nicht den darm mitessen. aber mit der pelle sind sie besser.
ich habe sie auch so zubereitet, dass sie noch glasig waren. lecker waren sie geraeuchert schon, nur war es muehsam die pelle abzubekommen.
werde es mittwoch nochmal versuchen.
gruss bluebird
Zwar bin ich kein Gambasexperte, Tatsache ist jedoch das die kleineren
Geschwister der Gambas, nämlich die Nordseekrabben sich auch nicht im
rohen Zustand schälen lassen.
Damit man sie schälen (pulen) kann werden sie vorher in Salzwasser gekocht,
und anschliessend wenn sie wieder abgekühlt sind werden sie nackig gemacht.
Bei Gambas wird man genauso vorgehen müssen, es sei denn man kauft
gleich die Nudistenvariante.
@bugsi, ich will sie gar nicht roh schaelen! meine frage ging nur dahin,wie ich die von der pelle befreien, nach dem braten etc. im gegensatz zu den kingprawns klebt bei den hiesigen gambas die pelle oft sehr fest.
uebrigens, bei den gambas, sie es hier gibt laesst sich die schale leicht entfernen, wenn sie noch roh sind.
bluebird
@bugsi, weil sie dann, wie ich eingangs schrieb schneller trocken werden. in der schale zugereitet sind sie viel leckerer und wie gesagt auch saftiger.
es ist analog wie beim fleisch. am knochen zugereitet, ist es saftiger und viel geschmackiger.
bluebird
03.07.2011, 17:04
