Nun und als Abschluß ein kleines Dessert


Flan von der Mango mit Kokosnuss Schaum und Erdbeeren

Zutaten :

Flan

350 g Fruchtfleisch von der Mango
1/8 l Milch
2 El. Zucker
1/8 l. Sahne
3 Eier
2 El. Grand Marnier
Spritzer Zitrone
Etwas Butter für die Formen

Kokosnuss Schaum

300 g Sahne
100 g Kokosnuss Milch
½ Blatt Gelatine

Erdbeeren und Minze zum Garnieren –vorher marinieren mit Orangen Likör und Zucker

Zubereitung
Die frischen Mangos schälen und das Fruchtfleisch runter schneiden und pürieren
Die Milch wird zusammen mit dem Zucker aufgekocht .Wenn die Milch abgekühlt ist
die Sahne schlagen und unter die Milch geben. Dann wird das Mangomark mit den ganzen Eiern verschlagen und unter die Milch gegeben ,
Die Mangomasse in die gebutterten Formen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad
Im Wasserbad pochieren

Kokosnuss Schaum

Die Sahne kochen –vom Feuer nehmen und die Kokosnuss Milch hinzu geben. Je nach Geschmack etwas Zucker hinzu fügen. Das in kaltes Wasser eingeweichte 1 / 2 Blatt Gelatine zugeben, etwas abkühlen lassen und in einen ISI
Siphon geben . Mit 2 Patronen bestücken

Anrichten

Den Flan aus der Form auf den Teller stürzen. Den Kokosnuss Schaum aus dem ISI Siphon
anspritzen und mit den marinierten Erdbeeren und Minze garnieren .
Sollte man den ISI Siphon nicht haben, so dann eine gekochte Kokosnussmilch mit etwas Zucker und geschlagener Sahne unterheben und wie beschrieben weiter verfahren
Ein gutes Gelingen und guten Appetit

wünscht Hans-Joachim
von der gleichnamigen Kochschule