So, nun unser Conejorezept:

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kaninchen (etwa 1 kg)
10 Knoblauchzehen, mindestens
Petersilie, Oregano und Thymian
1 bis 3 Pfefferschoten, aufgeschnitten, sodaß die scharfen Kerne ihre Wirkung tun können
1/4 Liter Olivenöl
1 Teelöffel Weinessig
1/2 Liter Rotwein

die Zubereitung:

• Das Kaninchen in mittelgrosse Stücke schneiden.
• Für den Salmorejo die Knoblauchzehen häuten und in einem Mörser mit grobem Salz zerstoßen.
• Petersilie, Oregano, Thymian, die entkernte, klein geschnittene Pfefferschote, Öl und Weinessig zugeben.
• Alles gut miteinander im Mörser verarbeiten.
• Die Paste in einem weiten Topf mit Wein auffüllen und das Kaninchen über Nacht in dieser Marinade ziehen lassen.
• Am nächsten Tag das Kaninchen herausnehmen.
• Die Stücke in etwas heissem Olivenöl anbraten.
• In einen weiten Topf legen und mit dem Salmorejo übergiessen.
• Das Kaninchen in der Sauce garen und nach Geschmack noch etwas Wasser oder Wein zugeben, salzen und eventuell nachpfeffern.

Dazu passen hervorragend Papas Arrugadas!

Guten Appetit
Dietmar